คุณอภิรักษ์ โกษะโยธินApirak Kosayodhin

อาหารทอดมักเป็นเมนูขายดี แม้ผู้บริโภคจำนวนมากจะรู้ว่าควรดูแลสุขภาพและเพิ่มการกินพืชผัก แต่เมื่อต้องเลือกอาหารสักมื้อ รสชาติและความคุ้นเคยก็ยังมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจ

สำหรับผู้ประกอบการอาหาร นี่เป็นความท้าทายสำคัญของตลาด Plant-Based เพราะการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพยังต้องทำให้ผู้บริโภคอยากซื้อและกลับมารับประทานซ้ำด้วย

ประเด็นนี้ถูกหยิบยกขึ้นมาโดย คุณอภิรักษ์ โกษะโยธิน ประธานกรรมการบริหาร บริษัท ลานนาเกษตรอุตสาหกรรม จำกัด ระหว่างการเสวนา Collaboration's Power for Change ในงาน Plant-Rich Leaders: Awards & Showcase 2026 เมื่อวันที่ 5 ตุลาคม

คุณอภิรักษ์มองว่าอุปสรรคอย่างหนึ่งของตลาดอาหารสุขภาพอยู่ที่ทัศนคติของผู้บริโภค ซึ่งมักเชื่อมโยงอาหารที่มีประโยชน์กับอาหารที่ไม่อร่อย ขณะที่อาหารรสชาติถูกปาก โดยเฉพาะอาหารทอด ยังคงได้รับความนิยม

มุมมองนี้มาจากประสบการณ์ในธุรกิจเกษตรและอาหาร รวมถึงการลงทุนในธุรกิจ Plant-Based Meat ภายใต้แบรนด์ More Meat ซึ่งทำให้คุณอภิรักษ์เห็นการเปลี่ยนแปลงของผู้บริโภคในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

เมื่อกระแส Plant-Based เปลี่ยนจากเนื้อทางเลือกสู่ Whole Food

คุณอภิรักษ์เล่าว่า ก่อนช่วงโควิด ตลาด Plant-Based Meat ได้รับความสนใจอย่างมาก โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่พยายามพัฒนาโปรตีนจากพืชให้มีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์

เขาเคยมีโอกาสลงทุนในบริษัทที่พัฒนาผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ More Meat และได้เห็นพัฒนาการของตลาดอาหารทางเลือกในช่วงเวลานั้น

อย่างไรก็ตาม คุณอภิรักษ์สังเกตว่า ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพบางกลุ่มเริ่มให้ความสำคัญกับ Whole Food หรืออาหารที่คงรูปแบบตามธรรมชาติและผ่านการแปรรูปน้อยลง มากกว่าการเลือกผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว

แนวโน้มนี้ทำให้ตลาดโปรตีนจากพืชมีรูปแบบที่หลากหลายขึ้น ทั้งผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์และอาหารจากวัตถุดิบพืชโดยตรง

คุณอภิรักษ์ยังกล่าวถึงกลุ่ม Flexitarian ซึ่งเป็นผู้บริโภคที่ยืดหยุ่นในการเลือกรับประทานอาหารจากพืชและเนื้อสัตว์ โดยอาจลดการบริโภคเนื้อสัตว์บางประเภทหรือเลือกแหล่งโปรตีนตามความเหมาะสม

การเติบโตของกลุ่มผู้บริโภคลักษณะนี้เปิดโอกาสให้ธุรกิจอาหารพัฒนาผลิตภัณฑ์สำหรับคนทั่วไปที่สนใจสุขภาพ โดยไม่จำกัดอยู่เฉพาะกลุ่ม Vegan หรือ Vegetarian

รสชาติยังเป็นโจทย์สำคัญของธุรกิจอาหารสุขภาพ

ระหว่างการเสวนา ดร.ธัญญพร กริชติทายาวุธ ผู้ดำเนินรายการ ได้ถามถึงอุปสรรคในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่

คุณอภิรักษ์อธิบายว่า หนึ่งในข้อจำกัดอยู่ที่ Mindset หรือความเชื่อของผู้บริโภคที่มองว่าอาหารมีประโยชน์มักไม่อร่อย ขณะที่เมนูที่ผู้บริโภคชื่นชอบจำนวนมากยังเป็นอาหารทอด

ประเด็นนี้สะท้อนความท้าทายของผู้ประกอบการ Plant-Based ในการพัฒนาอาหารที่ตอบโจทย์ทั้งความต้องการด้านสุขภาพและความพึงพอใจในการรับประทาน

การเปลี่ยนพฤติกรรมผู้บริโภคจึงเกี่ยวข้องกับคุณภาพผลิตภัณฑ์ รสชาติ และความสามารถในการทำให้อาหารจากพืชเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของการกินตามปกติ

ขณะเดียวกัน ความนิยม Whole Food ที่คุณอภิรักษ์กล่าวถึงยังแสดงให้เห็นว่าตลาดอาหารสุขภาพมีความต้องการแตกต่างกัน ผู้บริโภคบางกลุ่มสนใจผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือก ขณะที่บางกลุ่มให้ความสำคัญกับวัตถุดิบธรรมชาติและระดับการแปรรูปอาหาร

โอกาสของเกษตรไทยในตลาด Wellness และ Longevity

ในมุมของภาคการผลิต คุณอภิรักษ์กล่าวถึงความสำคัญของฐานเกษตรกรรมไทย ซึ่งประกอบด้วยทั้งเกษตรกรดั้งเดิมและเกษตรกรรุ่นใหม่ที่เริ่มนำเทคโนโลยีการเกษตร หรือ AgriTech รวมถึงข้อมูลมาใช้ในการดำเนินงานมากขึ้น

การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องกับโอกาสของอุตสาหกรรมอาหาร เพราะการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ต้องอาศัยวัตถุดิบ คุณภาพการผลิต และความสามารถในการตอบสนองความต้องการของตลาด

คุณอภิรักษ์ยังเชื่อว่าแนวโน้ม Health and Wellness โปรตีนจากพืช และ Longevity มีโอกาสเติบโตต่อไป แม้รูปแบบผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคสนใจอาจเปลี่ยนแปลงตามเวลา

การเติบโตของตลาดเหล่านี้จึงเปิดพื้นที่ให้ผู้ประกอบการอาหารไทยพัฒนาสินค้าจากฐานวัตถุดิบทางการเกษตรที่มีอยู่ พร้อมปรับผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับความต้องการด้านสุขภาพและพฤติกรรมการบริโภคที่เปลี่ยนไป

จากประสบการณ์ที่คุณอภิรักษ์นำมาแบ่งปันบนเวที ภาพของตลาด Plant-Based กำลังมีความหลากหลายมากขึ้น ทั้งในด้านวัตถุดิบ ระดับการแปรรูป และกลุ่มผู้บริโภค

สำหรับธุรกิจอาหารไทย รสชาติยังคงเป็นปัจจัยสำคัญ ขณะที่ความใส่ใจสุขภาพกำลังเพิ่มความต้องการผลิตภัณฑ์รูปแบบใหม่ การเข้าใจทั้งสองด้านจะมีบทบาทต่อการพัฒนาสินค้าและการขยายตลาดอาหารจากพืชในอนาคต